제조·품질

QUALITY & PROCESS

전문점에서 검증된 면을, 안정적으로 공급합니다

명동 생칼국수의 원료는 밀가루와 정제소금입니다. 보존료·산도조절제·착색료를 넣지 않습니다. 유통기한은 냉장 15일 / 냉동 9개월입니다.

압출하는 대신 반죽을 밀고 접어 성형합니다. 일본에서 기술이전받은 설비로, 성형 단계에서 글루텐 구조가 찢기지 않게 보존합니다.

공장 곳곳의 센서로 구역별 온습도를 측정합니다. 그날의 물 비율과 숙성 시간을 계산하고, 당일 수치로 반죽합니다.

자체 급속냉동 라인에서 얼음 결정을 작게 만들어, 해동 시 면발이 끊어지지 않게 합니다.

사진 촬영 예정제면·배합 공정

사진 촬영 예정인증서 실물